兰州拉面：缘何花开全国却不“香”？

想在中国找一个没有兰州牛肉面的城市，难！

出了兰州，要找一家正宗的兰州牛肉面，也难！

1999年，兰州牛肉面被确定为中式三大快餐试点推广品种之一。如今的兰州牛肉面，早已花开全国。金字招牌有了，但是发展中的问题还有不少。如何让正宗的兰州牛肉面真正走向全国？

A兰州牛肉面遍地开花

兰州牛肉面，俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。焚香自叹息，只盼牛肉面”。可见早在清代，“兰州清汤牛肉拉面”就已经是著名的美食了。今天兰州牛肉面更以肉烂汤鲜、面质精细而名扬中外，后经统一的标准是“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”。

1999年，兰州牛肉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉面由此晋升为“中华第一面”。2010年，兰州更是被誉为“中国牛肉面之乡”。

俗话说“民以食为天”，作为兰州的城市名片之一，兰州牛肉面以其独特的地位吸引着全国乃至全世界的食客，而牛肉面馆也由此开遍全国。

据业内人士估计，仅兰……